Você receberá com exclusividade o Livro Digital "Descomplicando a técnica Sous Vide", da Chef Kalene.

 

Valor do Curso Completo:

São 3 Módulos + Livro Digital 

Inscrições finalizadas. Aguarde a próxima turma.

O curso será disponibilizado para acesso em 16/07/20 às 20h

 

Conteúdo dos Módulos
Livro Digital exclusivo

Está pronto para arregaçar as mangas e aprender sobre a técnica Sous Vide de forma simples e objetiva?

Bem-vindo ao Curso "Descomplicando o Sous", de tutoria da Chef Kalene.

O curso tem por objetivo capacitá-lo para bem aplicar a técnica de cocção à vácuo em baixa temperatura: entender sobre a lógica dos processos e etapas; planejamento e meios de aplicações, de forma que você terá o domínio sobre a técnica com segurança.

Você será capaz de levar muito mais saúde e sabor em preparos incríveis, dignos de restaurantes estrelados!

Venha participar! Está esperando o quê?

Módulo I - Introdução, conceitos, lógica da técnica, equipamentos, segurança alimentar, grupos e escolhas de alimentos para cocção, planejamento

Módulo II - A Cocção direta por grupos alimentares, equipamentos básicos (acessível a qualquer cozinha), temperos permitidos, o preparo de ovos, tabela simplificada de tempor/temperatura, finalizações, receitas

Módulo básico - obrigatório para os demais

Não tem como deixar a parte teórica de lado, pois o Sous Vide é uma técnica de cozinha de precisão, considerada como uma ciência. Sendo assim, é imprescindível tratar os assuntos acima para obter um resultado com muito sabor, saúde e segurança alimentar. 
Então, o módulo é extremamente imprescindível, sendo pré-requesito para os demais módulos.

Rápida cocção - preparou, finalizou e serviu

Você vai aprender a coccionar de forma direta por grupos de alimentos, saber quais são exclusivos, entender a questão dos temperos permitidos, a correção do tempo e temperatura, formas de finalizações e receitinhas caprichadas. Ah! Na cocação direta você poderá trabalhar com equipamenos básicos, isto é, não precisa necessariamente adquirir equipamentos próprios do Sous Vide, pois serão preparos de rápida cocção. Para assistir esse módulo você terá que ter visto o Módulo I.

Módulo III - Cocção indireta, fase de pasteurização, temperos proibidos, entendendo e montando a minha tabela de tempo/temperatura, formas de armazenar, regeneração, receitas

Bônus Especial - Livro Digital

Pasteurizar é preciso no armaezenamento do alimento

Este módulo você tratará sobre a Cocção Indireta: as etapas de pasteurização para garantir a segurança alimentar; a entender e aprender a montar a sua própria tabela de tempo e temperatura de acordo com as suas escolhas de pontos perfeito; as formas de armazenamento dos alimentos; a etapa e meios para regeneração, bem como receitinhas gourmets.
Para assistir esse módulo você terá que ter visto o Módulo I.

Ah? Sim, você receberá o Livro Digital

Você receberá, em primeira mão, a versão 1.0 do Livro Digital "Descomplicando o Sous Vide", de autoria da Chef Kalene, que além de contemplar os conteúdos previstos nos módulos I, II e III, também incluirá receitinhas incríveis que irão fazer o maior sucesso em seus preparos.

 

Sobre a Chef Kalene

Gastróloga, Especialista em Sous Vide

Formada em Gastronomia pelo IESB/Brasília-DF, Pós-Graduada em Cozinha Autoral e Segurança Alimentar. Participou de treinamentos com os melhores do mundo na técnica, a destacar o realizado no El Celler de Can Roca, Girona/Espanha e com o Chef. Tony Botelho, Barcelona, Espanha. Há mais de 5 anos com experiência comercial na técnica Sous Vide (possúi fábrica de produtos e restuarante - Eu Chef).

Paixão pela Técnica Sous Vide

Muito em breve ocorrerá no Brasil o que já acontece na Europa e USA - toda cozinha doméstica terá um equipamento de sous vide e fará maravilhas em casa, com toda segurança, logística, sabor e texturas incríveis que a técnica permite. É apenas uma questão de tempo!

 
 

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